适量摄入苦杏仁一般不容易导致中毒。苦杏仁中含有苦杏仁苷，这是一种天然的氰化物前体，但在正常食用量下，人体可以安全代谢。然而，如果摄入过量，苦杏仁苷在体内分解后会产生氢氰酸，这是一种有毒物质，可能导致中毒。
苦杏仁中毒的风险取决于摄入量和个体的代谢能力。例如，某些人可能对苦杏仁苷的代谢能力较弱，即使摄入量不大，也可能出现中毒症状。常见的苦杏仁中毒症状包括头痛、恶心、呕吐、呼吸困难等。在治疗苦杏仁中毒时，医生可能会使用解毒剂如硫代硫酸钠、亚硝酸钠和亚硝酸异戊酯等药物，这些药物应在医生指导下使用。
对于食用苦杏仁，建议适量，并注意个体差异。如果出现不适症状，应立即就医。