香菜和韭菜通常不被认为是发物。发物是指那些可能加重某些疾病症状的食物，如辛辣、油腻等。然而，由于个体差异，某些人可能对特定食物敏感，导致不适。
香菜和韭菜本身具有不同的营养成分和药用价值。香菜含有挥发油，具有发汗解表的作用，而韭菜含有丰富的硫化物，有助于促进血液循环。在传统医学中，香菜和韭菜有时被用于治疗感冒、消化不良等症状。例如，香菜可以用于缓解风寒感冒引起的头痛和鼻塞，而韭菜则可用于调理肠胃。但需注意，某些人可能对这些食物过敏，如出现皮疹、呼吸困难等症状，应立即停止食用，并在医生指导下用药，如抗组胺药物（如氯雷他定、西替利嗪、苯海拉明）。
在选择食用香菜和韭菜时，应考虑个人体质和健康状况，适量食用，并在出现不适时及时就医。