结冷胶作为一种天然多糖，一般具有增稠、稳定、乳化、凝胶等功效和作用。
1.增稠作用
结冷胶能够增加液体的粘度，使其变得更稠密。
2.稳定作用
在食品工业中，结冷胶常用于稳定产品结构，防止分层。
3.乳化作用
结冷胶有助于乳化剂的分散，使油和水混合均匀。
4.凝胶作用
结冷胶能够形成凝胶网络，用于制作果冻等食品。
5.改善口感
结冷胶可以改善食品的口感，使其更加滑润。
结冷胶的应用广泛，但使用时应注意适量，以保证食品的安全性和健康性。在日常饮食中，可以通过添加结冷胶来改善食品的质地和口感，增加饮食的多样性。