木耳一般可以凉拌生吃，但需要经过适当的处理。新鲜的木耳含有一种名为木耳酸的物质，直接食用可能会引起不适，因此需要先用清水泡发，去除杂质和有害物质。泡发后，木耳需要彻底清洗干净，并且用开水焯烫，以确保食用安全。
在凉拌木耳时，可以加入一些调料如蒜泥、醋、辣椒油等，以增加风味。常见的凉拌木耳做法包括木耳拌黄瓜、木耳拌洋葱等。在凉拌时，还可以加入一些其他食材，如香菜、胡萝卜丝等，以增加口感和营养。需要注意的是，木耳在泡发和烹饪过程中，应避免长时间浸泡，以免产生细菌。
为了确保食用安全，建议在凉拌木耳前，先咨询医生或营养师的建议，特别是对于有特殊健康需求的人群。