黑木耳隔夜吃一般不会中毒，但存在一定的食品安全风险。黑木耳中含有的营养成分在长时间存放后可能会发生变化，导致细菌滋生，从而增加食物中毒的风险。在食用隔夜黑木耳时，应确保其储存条件适宜，避免高温潮湿环境，以减少细菌繁殖的机会。
黑木耳隔夜食用前，应检查是否有异味、变色或发霉现象。如果黑木耳出现这些变化，应避免食用。在烹饪过程中，可以使用一些具有抗菌作用的调料，如大蒜、生姜和醋，这些调料可以在一定程度上抑制细菌生长。同时，确保黑木耳彻底煮熟，以减少食物中毒的风险。在食用黑木耳时，还应注意个人卫生，避免交叉污染。
为了确保食品安全，建议尽量不要食用隔夜的黑木耳。如果确实需要食用，应妥善保存，并在食用前彻底加热，以降低食物中毒的风险。