一般而言，生土豆是可以食用的，但并非所有情况下都是最佳选择。生土豆含有抗营养因子和毒素，如糖苷生物碱，这些物质在烹饪过程中会被破坏或减少，因此，生食可能带来健康风险。
生土豆中的糖苷生物碱包括龙葵碱、茄碱等，这些物质在未煮熟的土豆中含量较高，食用过量可能会引起恶心、呕吐等中毒症状。例如，土豆中的龙葵碱含量在芽眼周围和变绿部分尤为集中，食用这些部分时更需谨慎。在医生指导下，可以使用一些药物如活性炭、硫酸镁等来缓解中毒症状，但这些药物的使用应在专业医疗人员的指导下进行。
为了确保安全和营养，建议将土豆煮熟后再食用。这样可以减少糖苷生物碱的含量，避免食物中毒的风险。