通常馒头的含糖量要高于米饭。馒头在制作过程中，面粉经过发酵和蒸煮，淀粉结构变得更加松散，人体消化吸收速度加快，导致血糖上升速度较快。相比之下，米饭的淀粉结构相对紧密，消化吸收速度较慢，血糖上升速度相对较缓。
馒头和米饭的含糖量差异主要体现在淀粉的消化吸收速率上。馒头的淀粉颗粒在发酵过程中被破坏，使得淀粉更容易被人体分解成葡萄糖，从而快速进入血液。而米饭虽然也含有淀粉，但由于其结构较为紧密，消化吸收过程相对较慢，因此血糖上升速度不如馒头快。此外，馒头在制作过程中可能会添加糖，这也会增加其含糖量。
在日常饮食中，糖尿病患者应根据自身血糖控制情况，合理搭配馒头和米饭的摄入。就医时，患者应向医生咨询适合自己的饮食方案，并在医生指导下调整饮食结构，不可自行盲目调整。