一般而言，土豆生芽后不建议食用。土豆发芽后，其中的龙葵素含量会显著增加，这是一种对人体有害的生物碱，摄入过多可能导致恶心、呕吐甚至更严重的健康问题。
发芽土豆中的龙葵素含量会随着芽的生长而增加，因此，即使削去芽部，剩余的土豆中仍然可能含有较高水平的龙葵素。在食用发芽土豆前，应仔细检查土豆是否有变绿、变软或有异味等异常现象，这些可能是龙葵素含量较高的信号。如果土豆发芽严重，最好丢弃。在处理轻微发芽的土豆时，应彻底削除芽部和周围区域，并在烹饪过程中加入酸性物质如食醋，以帮助分解龙葵素。常见的酸性物质包括食醋、柠檬汁等，它们可以在一定程度上降低龙葵素的毒性。然而，即使如此，食用发芽土豆仍然存在风险，应在医生指导下谨慎处理。
对于土豆的处理和食用，应保持警惕，一旦发现土豆发芽或有其他异常，最安全的做法是避免食用，以保障健康。