牛肝作为一种常见的动物肝脏食品，一般具有补血、增强免疫力、促进新陈代谢、保护视力和抗氧化等功效和作用。
1.补血
牛肝含有丰富的铁元素，对于缺铁性贫血有一定的改善作用。
2.增强免疫力
牛肝含有多种维生素和矿物质，有助于提高机体的免疫能力。
3.促进新陈代谢
牛肝中的B族维生素有助于促进新陈代谢，维持身体正常功能。
4.保护视力
牛肝含有维生素A，对眼睛健康有益，有助于预防夜盲症等视力问题。
5.抗氧化
牛肝含有硒等抗氧化物质，有助于清除体内自由基，保护细胞免受氧化损伤。
在选择牛肝时，建议购买新鲜、色泽均匀、无异味的产品。同时，由于牛肝胆固醇含量较高，建议适量食用，特别是对于有心血管疾病的人群更应注意摄入量。