起酥油通常用于烘焙和烹饪中，它的作用主要是增加食品的酥脆口感和改善食品的质地。起酥油含有较高的饱和脂肪，能够在烘焙过程中形成稳定的泡沫结构，从而使烘焙食品如糕点、饼干等具有良好的膨胀性和层次感。
起酥油的使用可以追溯到古代，它通过在面团中形成微小的脂肪层，阻止面筋的形成，从而在烘焙过程中创造出轻盈、酥脆的效果。此外，起酥油还能在食品中形成一层保护膜，防止水分蒸发，保持食品的湿润度。在烹饪中，起酥油也常用于煎炸，因为它的高熔点特性可以防止油脂在高温下分解，从而减少油烟和有害物质的产生。
对于日常饮食，建议适量使用起酥油，以避免过多摄入饱和脂肪。在需要使用起酥油时，应遵循医嘱的建议，合理控制用量。同时，如果存在心血管疾病或其他健康问题，应咨询医生或专业人士，以确定是否适合食用含有起酥油的食品。