通常，玉米发芽后是可以食用的。发芽的玉米并不会像土豆那样产生对人体有害的毒素，因此一般不会对健康造成影响。不过，发芽的玉米口感和营养价值可能会有所下降。
发芽的玉米可能会因水分和营养物质的变化而影响其口感和营养价值。例如，发芽可能导致玉米中的淀粉转化为糖分，使得玉米变得更甜，但同时也可能减少其作为能量来源的价值。此外，发芽过程中可能会影响玉米中的维生素和矿物质含量。在食用时，可以选择一些常见的药物如维生素C、维生素B群和钙片等来补充可能丢失的营养，但这些补充应在医生指导下进行，以确保安全和有效。
对于发芽的玉米，建议在烹饪前仔细检查，确保没有霉变或其他异常情况。如果玉米发芽但看起来仍然新鲜，可以正常食用，但最好在烹饪时搭配一些其他营养丰富的食材，以保证饮食均衡。