一般而言，白木耳隔夜后是可以食用的，但前提是需要妥善保存。白木耳本身含有丰富的胶质和膳食纤维，具有润肺养颜的功效，但如果保存不当，可能会滋生细菌，导致食物变质。
在保存白木耳时，应将其放入密封容器中，并存放在冰箱冷藏室。常见的白木耳保存方法包括冷藏保存和干燥保存，冷藏时可延长其新鲜度，而干燥保存则可延长其保质期。例如，银耳、黑木耳和金耳等食用菌类在冷藏条件下可以保持较长时间的新鲜度。食用前，应检查白木耳是否有异味或变质的迹象，确保其安全可食。在医生指导下，可以适量食用白木耳，以获得其健康益处。
为了确保食品安全，建议在食用隔夜白木耳前彻底加热，并检查是否有异常，以避免食物中毒的风险。