人参果核一般可以食用，但需根据具体情况判断。通常情况下，果核质地较软时可直接食用；若果核坚硬或存在变质，则不建议食用。
人参果核的果仁含有少量蛋白质、脂肪等营养成分，适当食用不会对人体产生明显危害。但果核外层可能较为坚硬，直接吞咽可能增加胃肠道负担，咀嚼不充分时可能引起腹胀或消化不良。对于幼儿或消化功能较弱的人群，建议去除果核后食用果肉。
若食用后出现口腔发麻、腹痛等异常反应，可能提示个体对果核成分存在敏感反应，此时应立即停止食用并及时漱口。日常食用人参果时，建议选择成熟度适中、果核较小的品种，注意观察果核状态，避免误食霉变或带有异味的果核。