香椿是否属于发物需要根据具体情况判断。发物通常指可能诱发或加重某些疾病症状的食物，而香椿的性质和个体体质差异会影响其是否产生此类作用。对于健康人群，适量食用香椿一般不会引起不适，但对于特定人群可能需要谨慎。
香椿属于温性食物，中医认为其具有发散作用。对于存在湿热体质、皮肤疾病或过敏性疾病的人群，过量食用可能加重原有症状，例如引发皮肤瘙痒、口腔溃疡或消化道不适。此外，香椿芽中含有硝酸盐和亚硝酸盐，若储存不当或过量摄入，可能对健康产生潜在影响。
日常食用香椿时建议选择新鲜嫩芽，并焯水处理以减少亚硝酸盐含量。存在慢性病、过敏史或处于疾病恢复期的人群，应结合自身情况控制摄入量。若食用后出现皮疹、腹泻等异常反应，应及时停止并就医咨询。