榴莲种子一般可以吃，但需经过充分加热处理，生吃可能引起胃肠道不适。其可食用性主要取决于处理方式及个人体质，适量食用通常较为安全。
榴莲种子含有淀粉、脂肪等成分，高温烹煮后质地变软，可被人体消化吸收。若未充分加热，种子中的单宁等物质可能刺激消化道黏膜，导致腹胀、腹痛等症状。部分人群可能对榴莲种子存在过敏反应，食用后可能出现皮肤瘙痒、红肿等异常表现。
食用前建议将榴莲种子彻底清洗并煮熟，避免生食或半生食用。初次尝试时可少量进食，观察身体有无不适反应。若食用后出现恶心、呕吐、腹泻等消化道症状，或伴有皮疹、呼吸困难等过敏表现，应立即停止食用并及时就医。