炒鸡蛋过夜后是否能吃需要根据储存条件和是否变质进行判断。若保存得当且未出现变质，通常可以食用；若储存不当或发生腐败，则不建议继续食用。
炒鸡蛋过夜后的安全性主要取决于储存环境。若在常温下放置超过2小时，细菌可能大量繁殖，尤其是沙门氏菌等致病菌，此时食用可能引发腹痛、腹泻等食物中毒症状。若及时密封并冷藏于4℃以下的环境，一般可保存12-24小时，但食用前需充分加热至中心温度达75℃以上以杀灭潜在细菌。
若炒鸡蛋出现异味、颜色发灰或表面发黏，表明已发生变质，蛋白质分解后可能产生硫化氢等有害物质，继续食用会危害健康。此外，若炒蛋中混入其他易腐食材（如海鲜、乳制品），即使冷藏也不建议隔夜保存。日常建议现做现吃，剩余食物需密封冷藏并尽快食用，避免反复加热。