黄鳝通常可以食用，但需注意食材处理及适量摄入。其肉质细嫩且营养丰富，适合大多数人作为日常饮食的一部分，但存在一定食用风险需谨慎对待。
黄鳝含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素A和微量元素，适量食用有助于补充营养、增强体质。需注意野生黄鳝可能携带寄生虫，必须彻底加热至熟透后食用。部分人群可能对水产品过敏，首次食用建议少量尝试。此外，黄鳝血液中含有微量毒素，处理时应放净血液并去除内脏。
食用黄鳝时建议选择正规渠道购买养殖产品，避免食用野生来源不明的水产品。处理过程中需佩戴手套防止细菌感染，烹饪时可搭配姜蒜等辅料去腥增香。若食用后出现皮肤瘙痒、腹痛等不适症状，应及时就医排查过敏或食物中毒可能。