绿豆的热量通常不算高。每100克干绿豆的热量约为330大卡，煮熟后因吸收水分热量会明显降低，同等重量煮熟的绿豆热量约为100大卡。其热量主要来源于碳水化合物和蛋白质，属于中等热量的豆类食物。
绿豆富含碳水化合物、植物蛋白、膳食纤维以及B族维生素等营养素。其中膳食纤维含量较高，能够增加饱腹感并促进肠道蠕动。虽然干绿豆的初始热量数值不低，但实际食用时通常需要加水烹煮，成品的热量密度会显著下降。与其他主食相比，绿豆的蛋白质含量是精制米面的2-3倍，更适合作为营养补充。
日常食用建议选择少糖的烹饪方式，如绿豆汤避免加糖、绿豆粥替代部分精制主食。对于需要控制热量摄入的人群，每次食用量控制在50克干豆以内为宜。需注意部分市售绿豆制品可能添加大量糖分或油脂，选购时应注意成分表。