长期不吃碳水化合物可能导致能量供应不足、代谢紊乱、营养失衡、肠道功能异常以及情绪波动等危害。碳水化合物是人体重要的能量来源，其缺乏会对多个系统造成不良影响。
1、能量供应不足碳水化合物是大脑和肌肉的主要供能物质。当摄入不足时，身体会分解脂肪和蛋白质供能，可能出现头晕、乏力、注意力不集中等症状。长期缺乏可能影响基础代谢率，导致机体供能系统失衡。
2、代谢紊乱风险增加极端低碳水饮食可能引发酮症，出现恶心、口臭等症状。对于糖尿病患者，突然减少碳水摄入可能诱发低血糖。研究显示长期低碳饮食可能影响甲状腺激素水平，导致代谢率下降。
3、营养失衡谷物类食物中含有的B族维生素、膳食纤维等营养素摄入减少，可能引发口腔溃疡、贫血等问题。部分人群可能出现矿物质吸收障碍，增加骨质疏松风险。
4、肠道功能异常膳食纤维摄入不足会导致肠道蠕动减缓，可能引发便秘、肠道菌群失调。
5、情绪及认知影响碳水化合物参与5-羟色胺的合成过程，长期缺乏可能导致情绪低落、焦虑等心理问题。部分人群会出现记忆力减退、反应迟钝等神经功能异常表现。
日常饮食中建议保证碳水化合物占总热量的45%-65%，优先选择全谷物、薯类等复合型碳水。特殊人群如需控制碳水摄入，应在营养师指导下调整膳食结构，避免自行采取极端饮食方式。出现持续乏力、便秘或情绪异常时应及时就医评估。