长期不吃肉可能导致营养摄入不均衡，常见的危害包括蛋白质缺乏、维生素B12不足、铁和锌等微量元素缺乏、脂溶性维生素吸收障碍以及肠道菌群失衡等。肉类是人体获取多种营养素的重要来源，长期缺乏可能影响健康。
1、蛋白质缺乏肉类是优质蛋白质的重要来源，含有全部必需氨基酸。长期不吃肉可能导致蛋白质摄入不足，引发肌肉量减少、体力下降、免疫力降低等问题。植物蛋白虽可部分替代，但吸收率和利用率通常低于动物蛋白。
2、维生素B12不足维生素B12主要存在于动物性食物中，参与红细胞生成和神经系统功能。长期缺乏可能导致巨幼细胞性贫血，出现疲劳、头晕等症状，严重时可能引起神经损伤，表现为手脚麻木或记忆力减退。
3、铁和锌等微量元素缺乏肉类中的血红素铁吸收率可达15%-35%，远高于植物性食物中的非血红素铁（3%-8%）。缺铁可能引发贫血，出现面色苍白、乏力等症状。锌元素对免疫系统和伤口愈合至关重要，长期缺乏可能导致免疫力下降和味觉减退。
4、脂溶性维生素吸收障碍肉类中的脂肪有助于脂溶性维生素A、D、E、K的吸收。长期无肉饮食可能影响这些维生素的利用率，导致皮肤干燥、视力下降、凝血功能异常等问题，特别是严格低脂饮食者更易出现。
5、肠道菌群失衡动物性蛋白中含有人体不能合成的某些氨基酸，长期缺乏可能改变肠道菌群结构。部分研究表明，完全植物性饮食可能导致产短链脂肪酸的有益菌减少，可能影响肠道屏障功能和整体健康。
建议日常饮食保持荤素搭配，素食者可通过豆制品、坚果、强化食品等补充营养。若出现疲劳、头晕等不适症状，应及时进行营养评估，必要时在医生指导下使用营养补充剂。特殊人群如孕妇、儿童等更需注意膳食结构的合理性。