土豆作为常见的食物，适量食用能够补充营养、促进消化、辅助控制体重，但过量或不当食用可能引起血糖波动、消化不良等不良影响。日常需注意合理摄入，避免不当烹饪方式。
土豆含有丰富的碳水化合物、维生素C、钾元素及膳食纤维，能够为人体提供必需的能量和营养。其中膳食纤维有助于促进肠道蠕动，维持消化系统健康。此外，土豆的脂肪含量较低，适量替代主食可能对体重管理有一定帮助。
土豆的升糖指数中等，烹饪方式不同会影响其升糖效果。例如煮熟后冷却的土豆抗性淀粉含量增加，升糖反应相对较低，但过度加热或油炸可能增加热量及脂肪摄入。对于血糖敏感人群，需注意食用量和搭配蛋白质、蔬菜以平衡餐后血糖。
土豆中含有天然茄碱（龙葵素），正常成熟的土豆含量较低，但发芽或变绿的土豆茄碱含量显著升高，误食可能引发恶心、腹痛等中毒症状。日常应选择表皮完整、无发芽的土豆，彻底削皮并充分加热烹饪，以降低风险。储存时需避光放置，延缓发芽过程。
建议将土豆作为均衡饮食的一部分，采用蒸、煮、烤等健康烹饪方式。糖尿病患者需监测食用后的血糖变化，胃肠道功能较弱者应控制摄入量。若因食用变质土豆出现不适，应及时就医处理。