木耳炒鸡蛋在正确烹饪的情况下通常无毒，可以安全食用。木耳和鸡蛋本身都是常见食材，正常搭配不会产生毒性物质，但需注意食材处理方式及个人体质。
木耳含有一定量的卟啉类物质，若泡发时间过长或储存不当可能滋生细菌，产生米酵菌酸等毒素。鸡蛋若变质或未煮熟可能存在沙门氏菌污染风险。因此，制作时需将木耳用冷水泡发1-2小时，烹饪前用沸水焯烫，鸡蛋需完全加热至凝固状态。对于特殊体质人群，如卟啉代谢异常者或过敏体质，食用后可能出现皮肤瘙痒、腹痛等不适反应。
日常食用建议选择干燥无霉变的优质木耳，现泡现用避免隔夜存放。烹饪时保证高温炒制3-5分钟，确保食材熟透。若食用后出现恶心、呕吐等症状，应及时就医检查。