糖尿病患者通常可以适量食用木耳。木耳属于低升糖指数食物，适当食用对血糖影响较小，同时含有多种有益成分，但需注意食用方式和摄入量。
木耳的碳水化合物含量较低，且富含可溶性膳食纤维，能够延缓胃排空速度，减少餐后血糖波动。其含有的木耳多糖成分在动物实验中显示出一定的辅助调节血糖作用，但具体作用机制仍需更多临床研究证实。此外，木耳中含有的铁、钙等物质及维生素D原，对改善糖尿病患者常见的微量元素缺乏有一定帮助。
需注意木耳需充分泡发并彻底煮熟，避免食用隔夜泡发的木耳，防止微生物污染导致胃肠不适。合并糖尿病肾病的患者应遵医嘱控制蛋白质总摄入量，若将木耳作为蛋白质来源需计入每日总摄入。对真菌类食物过敏或存在脾胃虚寒症状的糖尿病患者应谨慎食用。
建议糖尿病患者保持饮食多样化，将木耳与绿叶蔬菜、优质蛋白搭配食用更有利于营养均衡。日常饮食控制需结合血糖监测结果，在医生或营养师指导下制定个体化食谱。