地瓜含有一定量的碳水化合物，食用后通常会导致血糖升高，但其升糖指数相较于精制米面较低。具体是否引起血糖明显波动，需结合摄入量、食用方式及个人代谢状况综合判断。
地瓜的主要成分是淀粉和膳食纤维。淀粉在体内分解为葡萄糖后会被吸收，直接引起血糖上升。但地瓜中的膳食纤维可以延缓糖分吸收速度，使其升糖指数（约54）低于白米饭（约83）。蒸煮方式会直接影响淀粉糊化程度，蒸制地瓜比烤制地瓜的升糖速度更慢。适量食用时，膳食纤维的缓释作用能减弱血糖波动幅度。
个体代谢差异显著影响血糖反应。健康人群胰岛素分泌正常，适量食用后血糖可在2-3小时内恢复基线水平。糖尿病患者因胰岛素抵抗或分泌不足，相同摄入量可能导致更持久的血糖升高。临床数据显示，Ⅱ型糖尿病患者食用100克蒸地瓜后，餐后2小时血糖平均升高2.1-3.3mmol/L。
建议糖尿病患者通过血糖监测仪观察个体反应，将地瓜作为主食替代品时需减少其他碳水化合物的摄入。烹饪时可搭配优质蛋白（如鸡蛋）和蔬菜，采用低温慢蒸方式，有助于形成抗性淀粉。血糖控制不稳定者应咨询营养科医师制定个性化饮食方案。