长期不吃白米饭可能导致营养摄入不均衡，但具体危害与个人整体饮食结构有关。白米饭作为碳水化合物的重要来源，若完全戒断且未合理替代，可能引发以下三方面问题。
1、能量供应不足
碳水化合物是人体主要的供能物质。长期缺乏白米饭等主食可能导致能量摄入不足，引发疲劳、头晕、注意力不集中等症状。部分人群可能出现基础代谢率降低，身体进入节能状态。
2、营养素缺乏风险
市售精白米虽经加工，仍含有少量B族维生素和矿物质。若完全不吃米饭且未通过其他谷物补充，可能影响维生素B1、烟酸等营养素的摄入，严重时可导致脚气病等营养缺乏性疾病。
3、代谢功能紊乱
突然减少碳水摄入可能引发血糖波动，出现反应性低血糖症状如心慌、手抖等。长期低碳饮食可能影响胰岛素敏感性，部分人群会出现肌肉分解加速、酮体生成增加等情况。
需注意这些情况多发生在完全戒断主食且未合理调整膳食结构的前提下。若用糙米、燕麦等全谷物替代精白米，或通过薯类、豆类补充碳水，通常不会产生上述问题。建议根据自身活动量，每日摄入占总能量50%-65%的碳水化合物，注意粗细粮搭配，保持饮食多样性。存在特殊饮食需求者，应在营养师指导下调整膳食方案。