鸡蛋不吃蛋黄仍有一定的营养价值，但会损失部分营养成分。蛋黄和蛋清的营养成分不同，是否舍弃蛋黄需要根据个人健康状况和营养需求综合考虑。
蛋清的主要成分是优质蛋白质，几乎不含脂肪和胆固醇。每100克蛋清约含10克蛋白质，且包含人体必需的氨基酸，适合需要高蛋白、低脂饮食的人群。蛋黄富含卵磷脂、维生素A、维生素D、维生素B12、叶黄素和矿物质铁、锌、硒等营养素。例如一颗普通蛋黄约含250毫克胆碱，占每日推荐摄入量的50%，这对神经系统健康有重要作用。
不吃蛋黄可能导致脂溶性维生素和部分微量元素的摄入不足。对健康人群而言，蛋黄中的胆固醇（约186毫克/个）并不会显著影响血液胆固醇水平，反而其中的卵磷脂有助于调节血脂。但高胆固醇血症患者需遵医嘱控制蛋黄摄入量，建议每周不超过3个全蛋。
日常食用鸡蛋时，建议健康成人每日食用1个全蛋，搭配蛋清可增加蛋白质摄入。存在特殊疾病或营养需求者，应咨询营养师制定个性化膳食方案。烹饪方式推荐水煮、蒸蛋等，避免高温煎炸破坏营养成分。