胆固醇高的人群是否能吃蛋黄需要根据具体情况判断。适量食用一般不会对胆固醇水平造成明显影响，但过量摄入可能增加健康风险。日常需结合个人身体状况及饮食结构综合考量。
蛋黄含有丰富的胆固醇，一个中等大小的蛋黄约含186毫克胆固醇。对于胆固醇代谢正常的人群，适量摄入蛋黄通常不会直接导致血液胆固醇显著升高。蛋黄中含有的卵磷脂成分可帮助调节胆固醇代谢，同时提供优质蛋白、维生素D、叶黄素等营养素。但长期大量食用蛋黄可能使膳食胆固醇摄入超标，影响血脂水平。
胆固醇高的人群每周摄入蛋黄不宜超过3-4个，同时需减少其他高胆固醇食物的摄入，如动物内脏、鱼籽等。建议采用蒸煮等少油烹调方式，避免与油炸食品搭配食用。日常应增加膳食纤维摄入，保持规律运动，定期监测血脂指标。具体饮食方案建议咨询临床营养师制定。