菌类通常属于中等偏高嘌呤含量的食物，尤其是干制菌类嘌呤含量较高。适量食用菌类对健康有益，但高尿酸血症或痛风患者需注意控制摄入量。菌类的嘌呤含量受种类、加工方式等因素影响，合理选择有助于减少嘌呤摄入。
1.鲜菌类鲜菌如鲜香菇、平菇等嘌呤含量约为50-100mg/100g，属于中等嘌呤食物。这类菌类含有丰富的膳食纤维和微量元素，健康人群适量食用不会显著影响血尿酸水平，但痛风急性发作期需减少摄入。
2.干菌类干香菇、干茶树菇等脱水后的菌类嘌呤含量可达150-300mg/100g，接近高嘌呤食物范畴。干燥过程使水分减少，嘌呤浓度显著升高。泡发后的菌类建议焯水处理，可去除约30%的嘌呤。
3.菌菇汤类菌菇熬煮过程中，约40%-60%的嘌呤会溶入汤中。火锅汤底、菌菇浓汤等汤汁嘌呤浓度较高，高尿酸人群应避免饮用。日常烹饪建议采用快炒或凉拌方式，减少嘌呤析出。
菌类作为优质植物蛋白来源，含有多种氨基酸和活性多糖，健康人群每周可食用3-4次。痛风患者建议将每日菌类摄入量控制在50g以内，避免与啤酒、动物内脏等高嘌呤食物同食。若出现关节疼痛等症状，应及时就医进行尿酸检测和规范治疗。