长豆角一般不建议生吃，可能存在一定的健康风险。生豆角中含有皂苷和植物凝集素等物质，若未完全加热熟透，容易引发中毒或胃肠不适。
生豆角中的皂苷会对消化道黏膜产生刺激性，可能引起恶心、呕吐或腹痛等症状。植物凝集素会干扰细胞代谢，严重时可能导致红细胞凝集反应。这些毒性成分在高温烹煮过程中会被分解破坏，因此充分加热是食用的关键步骤。
食用长豆角前应彻底清洗并完全烹熟，建议采用沸水焯烫或焖煮10分钟以上的方式。储存时需放置在阴凉通风处，避免长时间室温存放导致毒素积累。若误食生豆角后出现头晕、腹泻等异常反应，应及时就医处理。