开水冲鸡蛋作为常见的饮食方式，通常具有补充营养、促进消化、提供能量、改善食欲以及辅助增强体质等作用。其营养价值较高，适合部分人群适量食用，但需注意卫生问题。
1、补充营养鸡蛋含有丰富的优质蛋白、卵磷脂、维生素A、维生素B族及铁、锌等矿物质。用开水冲泡后，鸡蛋中的营养成分能被人体快速吸收，为日常膳食提供多种必需营养素。
2、促进消化半流质状态的冲鸡蛋质地柔软，进入胃肠道后无需经过复杂消化过程，尤其适合胃肠功能较弱或术后恢复期人群。其中蛋白质经初步变性后更易被蛋白酶分解吸收。
3、提供能量每100克鸡蛋约含143千卡热量，其蛋白质和脂肪代谢后可为机体供能。对于需要快速补充体力的学生、劳动者等群体，适量食用能帮助维持基础代谢所需。
4、改善食欲冲鸡蛋特有的蛋香味能刺激嗅觉和味觉，对于食欲不振或病后恢复者具有开胃作用。温热的流质状态还能舒缓消化道，缓解口干舌燥等不适感。
5、辅助增强体质鸡蛋中含有的免疫球蛋白和溶菌酶等活性成分在恰当温度下可部分保留，长期适量摄入有助于提高机体抗病能力，但需配合均衡饮食才能发挥作用。
需注意开水冲鸡蛋可能存在沙门氏菌污染风险，建议选用新鲜无菌蛋并用沸水充分冲烫。消化功能正常者更推荐食用全熟蛋。婴幼儿、老年人及免疫力低下人群应谨慎食用，出现腹泻等不适需及时就医。