开水冲鸡蛋是一种简单易行的食用方法，具有补充营养、促进消化、增强免疫力、滋润肌肤以及改善视力等功效和作用。
1.补充营养：鸡蛋中含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素和矿物质，开水冲鸡蛋能保留鸡蛋中的营养成分，易于人体吸收。
2.促进消化：开水冲鸡蛋易于消化，适合胃肠功能较弱的人群食用，有助于改善消化不良的症状。
3.增强免疫力：鸡蛋中的蛋白质是构成人体免疫系统的重要成分，适量食用开水冲鸡蛋有助于提高机体的抗病能力。
4.滋润肌肤：鸡蛋中的维生素E和锌等微量元素对皮肤有良好的滋养作用，有助于保持肌肤的弹性和光泽。
5.改善视力：鸡蛋中的叶黄素和玉米黄质对眼睛健康有益，适量食用开水冲鸡蛋有助于保护视力，预防眼部疾病。
开水冲鸡蛋虽然营养丰富，但也要注意适量食用，过量摄入可能会导致胆固醇升高。建议每天食用1-2个鸡蛋，以保证营养均衡。同时，对于过敏体质的人群，食用前应先做过敏测试，确保安全。