初榨橄榄油富含单不饱和脂肪酸、多酚类化合物以及维生素E等营养成分，通常具有抗氧化、保护心血管、促进消化、调节胆固醇以及改善皮肤健康等功效和作用。
1、抗氧化初榨橄榄油中的多酚和维生素E具有清除自由基的作用，能减少氧化应激对细胞的损伤。研究表明，其抗氧化成分可延缓低密度脂蛋白胆固醇的氧化过程，从而辅助维持细胞正常功能。
2、保护心血管单不饱和脂肪酸约占初榨橄榄油成分的70%-80%，能降低血液中低密度脂蛋白胆固醇水平，减少动脉粥样硬化风险。流行病学调查显示地中海饮食人群心血管疾病发病率较低，与其橄榄油摄入密切相关。
3、促进消化适量橄榄油能刺激胆汁分泌，增强胰酶活性，帮助分解食物中的脂肪。其含有的油酸成分可促进肠道蠕动，对于缓解功能性便秘有一定辅助作用。
4、调节胆固醇橄榄油中的植物甾醇可竞争性抑制胆固醇在肠道的吸收。临床数据显示，每日摄入约25ml初榨橄榄油，持续3周后，受试者总胆固醇水平平均下降约8%-10%。
5、改善皮肤健康橄榄油中的角鲨烯和维生素E能增强皮肤屏障功能，减少经皮水分流失。体外实验证实其提取物可促进角质形成细胞增殖，对于皮肤干燥、皲裂有改善作用。
初榨橄榄油建议选择深色玻璃瓶包装、酸度≤0.8%的产品，开封后需避光冷藏并在3个月内用完。日常烹饪时油温不宜超过190℃，避免高温导致营养成分分解。需注意橄榄油不能替代药物治疗，胆道疾病急性发作期患者应限制摄入。