苦瓜变红后是否可以吃，通常需要根据具体情况判断。若属于自然成熟导致的颜色变化，且无腐烂变质，通常可以食用；若存在腐烂、异味等情况，则不建议食用。
苦瓜自然成熟后表皮可能由绿转黄或橙红色，此时果肉可能变软，内部红色部分通常为种子周围包裹的甜味假种皮。这种情况下苦瓜的营养成分无明显变化，不会产生毒性物质，适当清洗后可以继续食用。若苦瓜因储存时间过长或保存不当出现局部发霉、表皮溃烂、质地软烂并伴随酸臭等异味，则可能滋生细菌或霉菌毒素，此时继续食用可能引发腹痛、腹泻等消化道不适。
日常购买苦瓜时应选择表皮完整、颜色均匀、质地硬挺的新鲜果实。对于已经变红的苦瓜，建议观察其外观和气味，确认无腐败变质后再进行烹饪。若无法判断或存在疑虑，出于安全考虑可避免食用。