胆固醇高的人群通常可以适量吃瘦牛肉，但需控制摄入量并避免肥牛肉。牛肉含有优质蛋白、铁等营养物质，合理食用有助于补充营养，但过量可能影响血脂水平。
牛肉中的胆固醇含量因部位不同有所差异，瘦牛肉的胆固醇相对较低。适量食用瘦牛肉通常不会对胆固醇水平产生显著影响，但肥牛肉含有较多饱和脂肪酸，可能促使肝脏合成更多胆固醇。选择去除了可见脂肪的牛里脊、牛腱等瘦肉部位，采用蒸煮、炖汤等少油烹饪方式，可在一定程度上减少脂肪摄入。
日常饮食中需注意控制红肉总摄入量，每周建议不超过500克。可搭配膳食纤维丰富的蔬菜、全谷物等食物，帮助调节脂质代谢。若存在高脂血症或心血管疾病，应在医生或营养师指导下制定个体化饮食方案，并定期监测血脂指标。