牛肉是一种蛋白质含量丰富且脂肪含量相对较低的肉类，通常对于血糖高的人来说，适量食用牛肉是可以的。牛肉中的蛋白质有助于肌肉生长和修复，而且不会直接导致血糖水平的急剧升高。
在控制血糖的同时，选择牛肉作为蛋白质来源是可行的。然而，需要注意的是，牛肉的烹饪方式也会影响其对血糖的影响。例如，红烧牛肉、炖牛肉等烹饪方式可能会使用较多的油脂和调料，这可能会增加额外的热量和脂肪摄入，从而对血糖控制不利。因此，建议选择清炖、蒸煮或烤制等较为健康的烹饪方式，并搭配适量的蔬菜，以保持饮食的均衡。
在选择牛肉时，也可以选择脂肪含量较低的部位，如牛腱、牛里脊等。同时，应避免食用加工肉制品，如牛肉干、牛肉罐头等，因为它们可能含有较多的添加剂和盐分，不利于血糖控制。
总之，血糖高的人在饮食上应注重营养均衡，适量食用牛肉，并注意烹饪方式和食物搭配。在医生的指导下，根据个人的健康状况和血糖控制情况，制定合适的饮食计划。