红薯和紫薯的营养价值各有优势，通常需根据具体营养成分需求选择。两者均富含碳水化合物、膳食纤维、维生素和矿物质，但紫薯含有花青素，而红薯的β-胡萝卜素含量较高。
1、碳水化合物与膳食纤维红薯和紫薯的碳水化合物含量接近，均能提供能量。膳食纤维含量相似，有助于促进肠道蠕动，调节血糖水平。两者的膳食纤维结构略有差异，但总体对消化系统的益处相当。
2、维生素含量红薯富含β-胡萝卜素，可在体内转化为维生素A，有助于维护视力及皮肤健康。紫薯的β-胡萝卜素含量较低，但含有更多维生素E，具有一定的抗氧化作用。此外，红薯的维生素C含量略高于紫薯。
3、矿物质与微量元素两者均含钾、镁等矿物质，有助于维持电解质平衡。紫薯的铁和硒含量稍高，而红薯的钙含量更突出，但差异并不显著。
4、植物活性成分紫薯的紫色来源于花青素，这种成分具有抗氧化作用，可能帮助减少自由基对细胞的损伤。红薯因β-胡萝卜素和类胡萝卜素的存在，同样具备抗氧化特性，但作用机制不同。
日常饮食中可根据需求搭配选择，紫薯适合需要补充花青素的人群，而红薯更适合维生素A摄入不足者。需注意两者均含较多淀粉，糖尿病患者应控制摄入量，同时避免空腹大量食用以防胃肠胀气。