水果罐头含有一定的营养，但其营养价值与新鲜水果相比可能存在差异。水果罐头在加工过程中通常会经历高温处理，可能导致部分维生素的流失，但其他营养成分如膳食纤维、矿物质等仍能较好保留。
水果罐头的主要原料是水果，经过清洗、去皮、切块等处理后，再通过高温杀菌和密封保存。这一过程会破坏部分热敏性维生素，例如维生素C的损失较为明显。但矿物质如钾、钙及膳食纤维等成分相对稳定，能够大部分保留。部分水果罐头在制作时会添加糖水或糖浆，这会增加额外的热量和糖分摄入，长期过量食用可能对健康不利。
日常选择水果罐头时，建议优先挑选未添加糖或低糖配方的产品，并注意适量食用。对于需要控制血糖或体重的人群，更推荐食用新鲜水果。开封后的罐头需冷藏保存并尽快食用，避免变质。