鹅蛋作为营养丰富的食物，通常具有补充营养、促进大脑发育、增强免疫力、改善贫血以及维护视力等功效和作用。日常适量食用有助于为身体提供多种必需营养素，但需注意合理摄入。
1、补充营养鹅蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B族以及钙、磷、铁等营养元素，其中蛋白质的氨基酸组成较为全面，能够为人体组织修复和生长发育提供基础原料，脂肪则有助于维持身体能量供应。
2、促进大脑发育鹅蛋中的卵磷脂和胆碱成分是神经系统的重要组成物质。卵磷脂可促进脑细胞膜的形成，胆碱则参与神经递质乙酰胆碱的合成，对婴幼儿及青少年智力发育有一定辅助作用。
3、增强免疫力鹅蛋所含的维生素A能维持黏膜屏障完整性，锌元素可促进免疫细胞功能，这些成分协同作用有助于增强机体抵御病原体入侵的能力，但无法替代药物治疗感染性疾病。
4、改善贫血鹅蛋中的铁元素是血红蛋白合成的原料，维生素B12则参与红细胞成熟过程。对于缺铁性贫血或营养性贫血人群，适量摄入鹅蛋可辅助改善血细胞生成，但需结合其他补铁食物共同调理。
5、维护视力鹅蛋富含的维生素A是视网膜感光物质视紫红质的重要成分，适量摄入有助于维持正常暗视觉功能。此外，其中的抗氧化成分如硒元素，可辅助减轻眼部氧化损伤。
日常食用鹅蛋建议每天不超过1-2个，避免过量摄入胆固醇。对于高胆固醇血症、心血管疾病患者或对禽蛋过敏的人群，需根据医生或营养师建议调整摄入量。若需通过饮食调理特定健康问题，建议在专业医师指导下制定膳食计划。