吃豆角中毒一般会出现恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕头痛、四肢麻木、发热脱水等症状，具体表现因人而异。若食用未煮熟的豆角后出现不适，建议及时就医处理。
1、恶心呕吐豆角中含有皂苷和植物血凝素等毒素，未充分加热破坏时，这些成分会刺激胃黏膜，导致胃部痉挛。中毒初期常表现为频繁恶心，伴随胃部烧灼感，严重时可出现喷射状呕吐。
2、腹痛腹泻毒素进入肠道后会引起肠黏膜充血水肿，导致阵发性腹部绞痛。肠道蠕动加快会产生水样便或黏液便，每日排便次数可达10次以上，常伴有里急后重感。
3、头晕头痛毒素吸收进入血液循环后，可能影响中枢神经系统功能。患者会出现持续性头部胀痛，部分人可能出现眩晕感、站立不稳等症状，严重时可能伴随意识模糊。
4、四肢麻木植物血凝素具有神经毒性，可能导致外周神经异常放电。中毒者常感觉手脚末端针刺样麻木，严重时可出现肌肉震颤或抽搐，这种症状多出现在中毒后6-12小时。
5、发热脱水剧烈呕吐腹泻会导致体液大量丢失，可能出现38℃左右的低热。患者会出现口干舌燥、眼窝凹陷、尿量减少等脱水表现，电解质紊乱时还可能引发肌肉痉挛。
出现中毒症状后应立即停止食用可疑食物，饮用温开水促进排泄。若呕吐持续超过4小时或出现血便，需尽快到急诊科就诊。日常烹饪豆角时应确保彻底加热，建议水煮15分钟以上直至失去生绿色，避免凉拌或急火快炒的烹调方式。