醋泡姜作为传统食疗方，通常具有促进消化、温中散寒、缓解恶心呕吐、提升食欲以及驱寒暖身的功效和作用。其作用机制多与姜和醋的性味及成分相关，但需注意适量食用。
1、促进消化
醋泡姜中的姜辣素可刺激胃酸分泌，增强消化酶活性，而醋酸有助于分解食物中的蛋白质。两者协同作用可改善胃肠蠕动，缓解饭后饱胀或消化不良等症状。
2、温中散寒
生姜性温，醋味酸收敛，两者结合能促进血液循环，驱散体内寒气。对于因受凉或脾胃虚寒引起的腹部冷痛、四肢发凉等症状，适量食用可起到辅助缓解效果。
3、缓解恶心呕吐
生姜中的姜烯酚等成分可通过抑制胃肠平滑肌过度收缩来减轻恶心感。醋的酸味可刺激唾液分泌，辅助改善食欲不振或晕车、妊娠早期的轻度恶心反应。
4、提升食欲
醋酸能促进味觉敏感度，而生姜的辛辣气味可刺激嗅觉和味觉神经，这一组合可帮助唤醒食欲，尤其适合夏季暑湿或病后恢复期食欲低下的人群。
5、驱寒暖身
生姜的温热属性配合醋的活血作用，可扩张外周血管，促进身体产热。对于冬季手脚冰凉或风寒感冒初期的畏寒症状，饮用适量醋泡姜水有助于驱散体表寒气。
醋泡姜属于食物调理范畴，不可替代药物治疗。存在胃溃疡、反流性食管炎等疾病者应慎用，避免刺激黏膜加重症状。若长期出现消化不良或体寒等问题，建议及时就医明确病因。