花生发芽后是否能吃以及是否有毒，需要根据具体情况判断。若花生仅发芽但未霉变，通常可以食用；若同时出现霉变，则可能含有黄曲霉毒素等有毒物质，不可食用。
单纯发芽的花生在适宜湿度条件下可能长出嫩芽，此时花生本身的营养成分可能部分转化为芽体，但并未产生毒素。这类发芽花生口感可能变差，但清洗并充分加热后仍可食用，例如煮汤或炒菜。不过发芽过程可能伴随花生外壳破损，需注意是否存在腐烂变质。
若花生在发芽过程中因储存不当导致霉变，表面可能出现黑色、绿色霉斑，并散发哈喇味或霉味。霉变花生很可能滋生黄曲霉菌，其代谢产生的黄曲霉毒素具有强致癌性，即使高温烹煮也难以完全破坏。此类花生必须整颗丢弃，不可切除霉变部分后食用。
日常储存花生时应密封置于阴凉干燥处，湿度控制在70%以下。若发现花生仁变色、皱缩或味道异常，建议立即丢弃。对于发芽花生，食用前需仔细检查有无霉变迹象，婴幼儿、孕妇等特殊人群更应谨慎食用。