绿色蔬菜作为日常饮食的重要组成部分，一般具有补充营养、促进消化、改善视力、增强免疫力以及辅助控制体重等功效和作用。这些益处主要与其所含的维生素、矿物质及膳食纤维等成分相关。
1、补充营养绿色蔬菜富含维生素C、维生素K、叶酸、钾等多种营养素。例如菠菜中的叶酸有助于红细胞生成，西兰花含有的维生素C能促进胶原蛋白合成，为人体提供基础营养支持。
2、促进消化绿色蔬菜中丰富的膳食纤维可增加粪便体积，刺激肠道蠕动。例如羽衣甘蓝和芥蓝的纤维含量较高，适量摄入有助于缓解便秘，维持肠道菌群平衡。
3、改善视力部分深绿色蔬菜如菠菜、甘蓝含有叶黄素和玉米黄素。这些类胡萝卜素能在视网膜黄斑区沉积，过滤蓝光并减少氧化损伤，对预防年龄相关性黄斑变性有积极作用。
4、增强免疫力绿色蔬菜中的维生素C、β-胡萝卜素等抗氧化成分可增强中性粒细胞功能。例如芦笋含有的谷胱甘肽能帮助清除自由基，提升机体对病原体的防御能力。
5、辅助控制体重绿色蔬菜普遍具有低热量、高纤维的特点。如芹菜含水量达95%，食用后能增加饱腹感，减少高热量食物摄入，配合运动有助于维持健康体脂率。
日常饮食中建议将绿色蔬菜与谷物、蛋白质食物搭配食用，注意清洗干净并避免长时间高温烹饪以免营养流失。存在特定代谢性疾病或消化系统疾病的人群，可咨询营养师制定个体化膳食方案。