通常可以生吃的青菜包括生菜、黄瓜、西红柿、胡萝卜以及紫甘蓝等。生吃时需注意食材的清洗处理，避免细菌或农药残留引发胃肠不适。
1、生菜
生菜叶片脆嫩且含水量高，适合直接生食。其富含膳食纤维和维生素C，常用于制作沙拉或搭配其他食材卷食。需注意将外层叶片剥除后充分冲洗，以减少污染风险。
2、黄瓜
黄瓜表皮清脆且水分充足，生吃可保留更多维生素B族和钾元素。食用时可选择削皮或保留表皮，但需用流动水搓洗表面杂质。凉拌或切片直接食用均能体现其清甜口感。
3、西红柿
西红柿果肉柔软多汁，含有丰富的番茄红素和维生素C。虽然加热后番茄红素吸收率更高，但生吃能最大限度保留维生素C。建议选择成熟度高的果实，切开后撒少量白糖可提升风味。
4、胡萝卜
胡萝卜质地较硬但富含β-胡萝卜素，生吃时建议切丝或薄片以改善口感。其含有的木质素成分在咀嚼过程中有助于刺激唾液分泌，但消化功能较弱者需控制摄入量。
5、紫甘蓝
紫甘蓝的紫色叶片含有花青素和硫苷类物质，撕碎后凉拌可保留营养成分。其质地较普通卷心菜更脆嫩，搭配沙拉酱或油醋汁能中和轻微辛辣味。
生吃蔬菜前建议用淡盐水浸泡10分钟并多次冲洗，肠胃敏感人群应避免空腹大量食用。存在慢性胃炎或肠易激综合征者，需根据自身消化能力调整生食比例，必要时咨询营养科医师。