通常，过夜的青菜不建议食用。因为随着时间的推移，青菜中的营养成分可能会降低，同时细菌和微生物的生长可能导致食物变质，食用后可能引起肠胃不适。
过夜青菜的安全性受到多种因素的影响，包括储存条件、温度、时间等。在低温和密封的条件下，细菌生长的速度会减慢，但并不能完全避免。例如，硝酸盐在某些细菌作用下可能转化为亚硝酸盐，这是一种对人体有害的物质。常见的蔬菜如菠菜、白菜和西蓝花，如果过夜后食用，应特别注意其新鲜度和安全性。在食用前，应检查是否有异味、变色或发霉的迹象。为了安全起见，应在医生指导下或遵医嘱用药处理食物中毒症状。
为了健康，建议食用新鲜蔬菜，避免食用过夜的青菜。如果确实需要保存，应采取适当的冷藏措施，并尽快食用。