一般而言，过夜的木耳是不建议食用的。木耳在长时间存放后可能会产生一些不利于人体健康的物质，如细菌和霉菌的生长，这可能导致食物中毒或其他健康问题。
木耳在过夜后，尤其是在温暖潮湿的环境中，容易滋生细菌，如大肠杆菌和沙门氏菌等，这些细菌在适宜的条件下繁殖迅速，食用后可能会引起肠胃不适、腹泻等症状。此外，木耳在长时间存放过程中，也可能产生一些有毒物质，如黄曲霉毒素，这是一种强致癌物质，对人体健康构成威胁。在处理木耳时，应确保其新鲜，并在烹饪前彻底清洗。如果木耳已经过夜，建议不要食用，以避免健康风险。
在木耳的食用过程中，如果出现不适，应及时就医，并在医生的指导下采取相应的治疗措施。例如，对于轻微的食物中毒，医生可能会推荐使用抗组胺药物如西替利嗪、止泻药如洛哌丁胺，以及抗生素如阿莫西林等，但这些药物的使用必须在医生的指导下进行，以确保用药安全。
总之，为了保障食品安全和健康，过夜的木耳最好不要食用。在食用任何食材时，都应注意其新鲜度和保存条件，避免食用可能变质的食物。