鸭锁骨作为常见的卤制食品，适量食用通常不会产生明显危害，但长期大量食用可能存在高盐摄入、亚硝酸盐残留、误吞骨头碎片等风险。具体危害程度与食用量、加工方式及个人体质密切相关。
1、高盐摄入市售鸭锁骨多为腌制或卤制加工，钠盐含量较高。长期过量摄入高盐食品可能增加高血压、心血管疾病等慢性病风险，同时容易引起口渴、水肿等短期不适。
2、亚硝酸盐残留部分加工过程中可能使用亚硝酸盐作为防腐剂或护色剂，过量摄入可能在体内转化为亚硝胺类致癌物质。购买时需选择正规厂家产品，避免摄入过量添加剂。
3、骨头碎片风险锁骨部位结构复杂，食用时若啃咬不当可能误吞尖锐骨片，可能划伤口腔、食道或胃肠道黏膜，严重时可引发消化道出血或感染。
建议选择正规渠道购买新鲜制作的鸭锁骨，控制食用频率和单次摄入量不超过100克。食用时注意充分咀嚼，避免边吃边说话或大笑。患有高血压、肾病等基础疾病者应谨慎食用，出现不适及时就医。