捞饭的升糖指数通常较高，但具体数值可能受烹饪方式、大米品种等因素影响。升糖指数反映食物引起血糖升高的速度，与淀粉糊化程度、加工方式密切相关。
捞饭的制作过程可能改变米饭的淀粉结构。精白大米本身升糖指数较高，煮熟的米饭经过水泡或冲洗后，部分淀粉可能流失，导致消化吸收速度略有降低。但大米的主要成分仍是易消化的碳水化合物，进入人体后仍会较快转化为葡萄糖。若捞饭使用糯米或短粒米，其支链淀粉含量更高，升糖指数可能进一步增加。烹饪时间较长或反复加热的米饭，淀粉糊化程度更高，也会提升升糖指数。
建议血糖控制需求者注意主食搭配，可将捞饭与富含膳食纤维的蔬菜、蛋白质食物共同食用。选择糙米、杂粮米替代精白米制作捞饭，有助于延缓血糖上升速度。具体饮食调整应根据个人健康状况，在医生或营养师指导下进行。