牛肉作为常见的肉类食材，含有丰富的营养成分，其营养价值及功效主要包括补充蛋白质、改善贫血、提供能量、促进肌肉合成以及补充微量元素等。
1、补充蛋白质
牛肉中的蛋白质含量较高，且属于优质蛋白，含有人体必需的氨基酸种类齐全，比例适当。适量食用牛肉可为机体提供合成细胞、修复组织所需的原料，维持正常生理功能。
2、改善贫血
牛肉含有丰富的血红素铁，这种铁元素在人体内的吸收利用率较高。对于缺铁性贫血的人群而言，适量摄入牛肉有助于增加铁储备，促进血红蛋白生成，从而辅助改善面色苍白、乏力等症状。
3、提供能量
牛肉含有一定量的脂肪，其中单不饱和脂肪酸比例较高。这些脂肪进入人体后可通过代谢转化为能量，维持日常活动和基础代谢所需，特别适合体力消耗较大或需要增重的人群。
4、促进肌肉合成
牛肉中含有肌酸、锌等成分。肌酸能促进肌肉细胞的水合作用，增强肌肉力量和耐力；锌元素则参与蛋白质合成过程，对于健身人群或肌肉修复期的人群具有一定辅助作用。
5、补充微量元素
牛肉富含B族维生素，包括维生素B12、烟酸等，这些维生素参与能量代谢和神经系统功能。此外，牛肉中的硒元素具有抗氧化作用，可帮助清除自由基，保护细胞膜结构。
建议日常选择新鲜的牛肉，以炖煮、清炒等方式烹饪，避免过多使用油炸、烧烤等高油脂做法。对于高尿酸血症、痛风患者，需控制摄入量。普通人群每日摄入量以50-100克为宜，并注意搭配蔬菜、全谷物等膳食纤维丰富的食物，保证营养均衡。