不饱和脂肪酸是一类含有不饱和双键结构的脂肪酸，通常分为单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸两种类型。它们主要存在于植物油脂和部分动物性食物中，具有调节血脂、促进细胞健康等作用。
1、结构特点不饱和脂肪酸的分子链中至少含有一个双键，导致其结构呈现弯曲状态。这种不饱和的化学特性使其在常温下多呈液态，如常见的橄榄油、鱼油等。单不饱和脂肪酸含有一个双键，多不饱和脂肪酸则含有两个及以上双键。
2、食物来源植物油如亚麻籽油、葵花籽油富含多不饱和脂肪酸；坚果类如核桃、杏仁含有单不饱和脂肪酸；深海鱼类如三文鱼、沙丁鱼则富含EPA和DHA等Omega-3系列多不饱和脂肪酸。合理搭配这些食物有助于人体均衡摄入。
3、健康作用适量摄入不饱和脂肪酸有助于降低低密度脂蛋白胆固醇，减少动脉粥样硬化风险；Omega-3脂肪酸对婴幼儿视力及神经系统发育有促进作用；部分不饱和脂肪酸还能辅助抗炎和调节免疫功能。
日常饮食中建议用植物油替代动物油，每周摄入2-3次深海鱼类。但需注意控制总脂肪摄入量，过量可能增加肥胖风险。存在特殊代谢疾病或需要营养补充的人群，建议在医生或营养师指导下调整膳食结构。