不饱和脂肪酸通常是指那些含有一个或多个碳碳双键的脂肪酸。这类脂肪酸在人体中扮演着重要角色，它们有助于降低血液中的坏胆固醇（LDL）水平，同时提高好胆固醇（HDL）水平，从而有助于预防心血管疾病。
不饱和脂肪酸的种类繁多，包括单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸。常见的单不饱和脂肪酸有油酸，主要存在于橄榄油和牛油果中；而多不饱和脂肪酸则包括ω-3和ω-6脂肪酸，它们在鱼类、坚果和种子油中含量较高。这些脂肪酸对维持细胞膜的流动性、调节炎症反应以及促进大脑健康等方面都至关重要。然而，过量摄入不饱和脂肪酸，尤其是ω-6脂肪酸，可能会增加炎症风险，因此建议均衡摄入各类脂肪酸。
在日常饮食中，应注意摄入富含不饱和脂肪酸的食物，如深海鱼类、坚果和植物油。同时，应避免过多摄入加工食品和高脂肪食品，以减少饱和脂肪酸和反式脂肪酸的摄入。如果需要补充不饱和脂肪酸，应在医生指导下进行，避免自行盲目用药。